Dès
mon plus jeune âge et grâce à mon
frère aîné, je découvre
le métier de cuisinier dans la propre cuisine
de mes parents : ma vocation était née.
A
16 ans, je prends la décision de rentrer au
Lycée Hôtelier du Touquet (une des meilleures écoles
de France) puis de continuer au Lycée Hôtelier
d’Aulnoye-Aymeries (Nord). Durant cette période,
j’effectue mes stages en qualité de
Commis de cuisine dans le sud de la France.
Après
plusieurs saisons dans des Relais et Châteaux avec Christian Ravinel (ex-second de Pierre Troisgros),
je rejoins l’équipe de cuisine dirigée
par Philippe Dorange (ex-second de Jacques Maximin)
et Jean-François Lemercier (Meilleur ouvrier
de France) au Pavillon Ledoyen (Paris)
où j’apprends une grande partie de mon
savoir-faire.
En
1992, Philippe Dorange me demande de le seconder
dans un Club Privé très prisé de
Paris. J’y fais mes premières armes
en tant que Second puis Chef de cuisine (en 1995).
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